Wieso ist es, wenn ich in der f '''(x), meine Werte einsetze und dann der Wert >0 = Tiefpunkt (rechts-links-kurve) und <0 (hochpunkt)(rechts-links-kurve)?
Das ist falsch. Du musst die Nullstellen x0 von f ' in f '' einsetzen!
f ''(x0) > 0 → Tiefpunkt, weil dann die Kurve linksgekrümmt ist und das ist beim Tiefpunkt der Fall. Beim Hochpunkt ist es umgekehrt.
Zur Frage in der Überschrift:
Wenn die Steigung f ' einen Extrempunkt hat, muss dort die Steigung von f ' , also ( f ' ) ' = f '' den Wert 0 haben. Genau das ist bei Wendepunkten der Fall.
Gruß Wolfgang