$$\sum \limits_{k=0}^{n+1}(-1)^{n+1-k}s_{n+1,k}X^k$$
vor der Rekursion musst du aber schauen, dass es keinen Ärger mit den
Indizes gibt , also besser erst mal
$$= (-1)^ns_{n+1,0}X^0+ \sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n+1-k}s_{n+1,k}X^k$$
$$ =(-1)^n \cdot 0 \cdot X^0+ \sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n+1-k}s_{n+1,k}X^k$$
$$ = \sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n+1-k}s_{n+1,k}X^k$$
und dann die Rekursion
$$\sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n-k+1}(s_{n,k-1}+ns_{n,k})X^k,$$
$$=\sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n-k+1}s_{n,k-1}X^k+ \sum \limits_{k=1}^{n+1}(-1)^{n-k+1}ns_{n,k}X^k$$
Indexshift bei der 1. Summe:
$$=\sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k}s_{n,k}X^{k+1}+n \sum \limits_{k=0}^{n+1}(-1)^{n-k+1}s_{n,k}X^k$$
und der letzte Summand in der 2. Summe ist ja auch 0, also
$$=\sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k}s_{n,k}X^{k+1}+n \sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k+1}s_{n,k}X^k$$
Jetzt aus der 1. Summe ein X und aus der zweiten eine (-1) rausziehen
$$=X\sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k}s_{n,k}X^{k} -n \sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k}s_{n,k}X^k$$
und dann die Summe ausklammern
$$=(X-n)\sum \limits_{k=0}^{n}(-1)^{n-k}s_{n,k}X^{k} $$
und jetzt die Induktionsannahme einsetzen gibt das gewünschte Ergebnis.